FIM CCI Formation
fim-info@normandie.cci.fr
Description
Le CAP Cuisine prépare à travailler à de multiples fonctions dans le secteur de la restauration. L’apprenant réalise les plats, aussi bien entrées, plats de poissons et viandes et desserts si besoin. Il gère l’approvisionnement des denrées alimentaires, prépare les différents mets et dresse les assiettes. Il est aussi capable d’élaborer un menu.
Objectifs
Au quotidien, il doit :
- Connaître les techniques de base de la cuisine
- Être capable de concevoir une série de plats culinaires, maîtriser les règles d’hygiène
- Faire preuve de savoir-faire et d’imagination
Métiers visés
Ce diplôme oriente, en début de carrière, vers les métiers de:
- Commis de cuisine
- Second de cuisine
- Cuisinier (ère) dans le secteur de la restauration traditionnelle : commerciale et collective
Programme
Le CAP cuisine, formation phare des métiers de la restauration, permet d’accéder directement à un emploi de commis de cuisine dans la restauration traditionnelle ou collective.
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Technologie cuisine
Sciences appliquées
Connaissance de l’entreprise
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Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques
Réceptionner, contrôler et stocker les denrées
Organiser son poste de travail en tenant compte des impératifs de production
Réaliser les préparations préliminaires de denrées brutes et pré élaborées
Réaliser des cuissons et des remises en température
Réaliser des appareils, des fonds et des sauces de base
Réaliser des hors-d’œuvre froids, chauds et à base de pâte, des pâtisseries et des desserts
Dresser et mettre en valeur des préparations culinaires et participer à la distribution
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Français
Mathématiques
Anglais
Sciences Physiques
Histoire Géographie
Éducation Physique et Sportive
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Émincer, ciseler, tailler, hacher
Habiller un poisson, une volaille
Réaliser un beurre blanc, un fumet de poisson, une sauce hollandaise
Pocher, griller, rôtir, frire des viandes, des poissons
Réaliser des pâtes de base : brisée, à crêpes, à choux
Dresser une assiette en respectant le volume, l’harmonie des couleurs
Contrôler une livraison
Entretenir les locaux et le matériel
Méthode d'évaluation
Contrôle en Cours de Formation (CCF)
Conditions d'accès et prérequis
Pour entrer en CAP, il faut
- Avoir fini son cursus de collège.
- Être âgé(e) de plus de 15 ans et de moins de 30 ans pour l’apprentissage (sauf dérogation)
- Être doué(e) d’un sens artistique, savoir s’adapter à la clientèle ainsi qu’à l’entreprise, être organisé(e) et être résistant(e) au stress
Sélection: Un test de positionnement détermine votre entrée en formation
Inscription: de Janvier à décembre
Les infos pratiques
La durée est de 24 mois en alternance/ apprentissage mais peut être de 3 ans si nécessaire. Un parcours en 12 mois est également possible.
Rythme de l’alternance : 13 semaines par an réparties entre septembre et juin avec 1 semaine en centre et 3 semaines en entreprise
Ce CAP peut se faire en Entrées/Sorties permanentes avec un parcours individualisé (7 à 12 mois).Possibilité de rentrer en formation à tout moment.
Cette formation peut être réalisée dans le cadre d’une reconversion professionnelle
Cursus en présentiel
Financement
Cette formation peut être financée dans le cadre :
- De l’alternance (contrat de professionnalisation).
- De l’apprentissage.
- D’un financement de la Région Normandie (demandeur d’emploi) et d’un cofinancement de l’Union Européenne
- De la formation continue (Pro-A, plan de formation)
- D’un Projet de Transition professionnelle -PTP- (Ex CIF) salarié ou demandeur d’emploi
- D’un financement individuel
Les tarifs
- Etudiant/ individuel : 7 € de l’heure
- Apprentissage/alternance : gratuit pour l’apprenti / l’alternant
- Période de transition professionnelle (PTP) : 9 € à 15 € de l’heure
- Demandeur d’emploi : Prise en charge possible par la Région Normandie
- Formation continue : Prendre RDV avec 1 conseiller pour étude du dossier
Tarif de nos formations 2024/2025
Validation
- Diplôme inscrit au RNCP 38430 – CAP – Cuisine – Certificateur Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse – Niveau 3 – Échéance de l’enregistrement 31-08-2029
Les chiffres clés
Les résultats exprimés ci-dessous représentent une moyenne des résultats obtenus sur les 3 années précédentes.
Taux d’insertion apprentissage à 6 mois mesuré via « l’enquête Seine » COHORTE 2022.
Conformément à l’article L. 6111-8 du Code du travail, vous trouverez un complément d’information national sur les taux d’insertion / diplômes https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/accueil
Déclaration d’activité enregistré sous le n°25500110350 auprès du Préfet de la Région Normandie. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat
Date de mise à jour : 21 octobre 2024
