CAP Production et service en restaurations : rapide, collective, cafétéria

Pôle 1 - Production alimentaire Activités

 Tâches A1 - Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires :

 Réception des marchandises Désemballage des marchandises réceptionnées Rangement des marchandises dans les zones appropriées Maintien en ordre des zones de stockage Renseignement et transmission des documents de gestion et de traçabilité

A2 - Réalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentaires Sortie, pesée, comptage des produits alimentaires

Décongélation des produits alimentaires Lavage, décontamination des fruits et légumes Epluchage et taillage manuel ou mécanisé, tranchage Mise en attente des produits alimentaires Réalisation des opérations de traçabilité

 A3 - Réalisation de préparations et de cuissons simples

Réalisation de cuissons : à l’eau, à la vapeur, au four, saisies, grillées, toastées, gratinées, fritures Réalisation à chaud ou à froid de préparations à partir de produits semi-élaborés ou élaborés Maintien ou remise en température des plats cuisinés à l’avance Réalisation des opérations de traçabilité

 A4 - Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires

Élaboration de préparations alimentaires par assemblage Portionnement des préparations alimentaires Dressage, mise en valeur des préparations alimentaires Conditionnement individuel ou multiportions en vue d’une distribution directe ou différée Entreposage en attente de distribution ou de vente Réalisation des opérations de traçabilité

A5 - Mise en œuvre des opérations d’entretien dans les espaces de production

Lavage manuel et mécanisé de la batterie de cuisine et des ustensiles Nettoyage et désinfection des surfaces, équipements et matériels des espaces de production Évacuation, tri et entreposage des déchets Réalisation des opérations de traçabilité

Pôle 2 – Service en restauration Activités

A6 - Mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation

Mise en place des espaces de distribution, vente et consommation Disposition des produits alimentaires et non alimentaires sur les espaces de distribution, de vente et de consommation Affichage des informations relatives aux produits proposés Participation à la mise en valeur des espaces avec des éléments d’ambiance, des supports promotionnels Contrôle et réapprovisionnement des espaces de vente et de distribution en prenant en compte les flux, les stocks Traitement des produits non servis et des invendus Transmission des informations à l’équipe et à la hiérarchie

A7 - Prise en charge des clients ou des convives

Accueil du client ou convive Identification des besoins et des attentes du client ou convive Proposition, suggestion de l’offre, vente additionnelle Prise de commande Gestion des objections, des réclamations Prise de congé du client ou convive Transmission des informations à l’équipe et à la hiérarchie

A8 - Service aux clients ou convives

 Préparation des éléments de la commande Conditionnement pour la vente à emporter : mise en sachet, en carton, en barquette Service des repas Repérage des anomalies en zone de distribution, vente et consommation et alerte à la hiérarchie

A9 - Encaissement des prestations

Ouverture et clôture de caisse Saisie des éléments de la prestation à encaisser Traitement des encaissements Information de la hiérarchie en cas de dysfonctionnement, de difficulté

A10- Mise en œuvre des opérations d’entretien dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes

Lavage manuel et mécanisé de la vaisselle et des ustensiles Nettoyage et désinfection des surfaces, équipements, matériels des espaces de distribution, vente et consommation Nettoyage et désinfection des vestiaires et sanitaires Évacuation, tri et entreposage des déchets Réalisation des opérations de traçabilité

Méthode d'évaluation:

Contrôle en Cours de Formation