TFP Commis de cuisine

Le commis de cuisine tient une place centrale dans la filière de la restauration. Il contribue à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. A ce titre, il réalise différentes activités selon les besoins et la taille de l’établissement : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons.
Le commis doit respecter les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.
Toutes ces opérations sont réalisées seul ou en équipe, en appliquant les consignes et en respectant une organisation définie en fonction du flux des commandes.
Il réalise son travail toujours sous la responsabilité d’un cuisinier, d’un chef de cuisine ou du responsable de l’établissement.
Il doit porter des équipements de protection individuels réglementés et respecter tous les protocoles en vigueur pour contribuer à sa sécurité et à celle de son entourage pendant les activités.

• Identifier les matériels, les modes de cuisson, les produits de base
• Réaliser des plats à base de légumes, viande, poissons, œufs, laitages qui composent les plats principaux et des desserts
• Etablir, à l’aide d’une mercuriale, le coût de revient des éléments qui composent un plat et savoir calculer un prix de vente
• En fin de formation, réaliser seul les composants d’un menu complet

Commis de cuisine

Validation par bloc de compétences

Contrôle continu (en entreprise)

Epreuves finales

Pas de prérequis

Tout public : être âgé(e) de 16 ans minimum

Inscription : de janvier à décembre – Sélection : sur dossier et/ou entretien

Pour postuler à ce TFP commis de cuisine vous devez avoir le sens de l’observation, le goût du travail bien fait, une forte motivation et être résistant au stress. Vous aimez aussi travailler en équipe.

Cette formation est en alternance et sa durée de la formation sera de 6 à 24 mois, en entrées et sorties permanentes et parcours individualisé

Possibilité d’entrer en formation à tout moment

Cette formation peut être réalisée dans le cadre d’une reconversion professionnelle

Cursus en présentiel

Cette formation peut être financée dans le cadre :

• De l’alternance (contrat de professionnalisation)
• De la formation continue (Pro-A, plan de développement des compétences…)
• D’un Projet de Transition Professionnelle -PTP- (ex CIF) salarié ou demandeur d’emploi
• D’un financement spécifique pour demandeur d’emploi avec possibilité de prise en charge des coûts de formation
• D’un financement individuel
• D’une Validation des Acquis et de l’Expérience – VAE
• Du CPF, Compte Personnel de Formation

• Etudiant/ individuel : 7 euros de l’heure
• Apprentissage/alternance : gratuit pour l’apprenti / l’alternant
• Période de transition professionnelle (PTP) : 9 à 15 euros de l’heure
• Demandeur d’emploi : Prise en charge possible par la Région Normandie
• VAE : Frais de dossier de 50 euros + frais d’accompagnement de 750 euros+ frais d’inscription de 250 euros par bloc-unité
• CPF formations longues : 10 euros de l’heure
• PRO-A : Prendre RDV avec 1 conseiller pour étude du dossier
• Plan de développement des compétences : Prendre RDV avec 1 conseiller pour étude du dossier
• Epreuves de rattrapage : 100 euros par bloc-unité

Tarif de nos formations 2024/2025

Le TFP Commis de Cuisine est un diplôme de niveau 3, inscrit au RNCP37859. 

Il est ouvert à tous : jeunes en initial, salarié, demandeur d’emploi et à n’importe quel moment de sa vie professionnelle.

Un TFP est un Titre à Finalité Professionnelle c’est-à-dire une certification délivrée par une branche professionnelle qui atteste de la maitrise de compétences métier.

Il est ouvert à tous : jeunes en initial, salarié, demandeur d’emploi et à n’importe quel moment de sa vie professionnelle.

​Nos campus sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Pour toute question relative au handicap, un référent handicap FIM est à votre écoute : emmanuel.mahe@normandie.cci.fr